Moulin à Huile de Villevieille Moulin à Huile de Villevieille Moulin à Huile de Villevieille Moulin à Huile de Villevieille Moulin à Huile de Villevieille Moulin à Huile de Villevieille

Comment une huile d'olive doit-elle être extraite ?

our la plupart des consommateurs, la qualité est en relation avec le terme "première pression à froid". Il faut pourtant savoir que cette mention a pratiquement disparu sur les étiquettes d'huile d'Olive.
Amusez vous à vérifier ce fait la prochaine fois que vous ferez vos courses.
Cette désignation, il est vrai, était utilisée autrefois pour certifier qu'aucune chaleur n'avait été employée durant le pressage - la chaleur étant néfaste à la qualité nutritive de l'huile d'Olive.

Au tout début de l'extraction de l'huile d'Olive : le lavage des olives

es systèmes de productions ayant évolué en faveur de la qualité, d'autres critères sont aujourd'hui pris en compte pour classifier les huiles d'olives.
La première révolution est que la plupart des moulins français et européens ne travaillent plus en pression, mais en extraction par centrifugation.
La deuxième révolution est que tous les moulins travaillent "à froid".
Alors que demande t-on actuellement à une huile d'Olive? Que recherche t-on ?

La qualité de l'huile d'olive est d'abord liée à la qualité de l'olive

e que l'on regarde actuellement sur une huile d'Olive, c'est la qualité de la matière première, à savoir le fruit. On peut comprendre aisément qu'un fruit abîmé ou pourri ne possède pas toutes les valeurs nutritives nécessaires qui sont si importantes dans les huiles (ex. : antioxydants, poly phénols, vitamine E, etc...), sachant que l'huile d'Olive ne vieillit pas en se bonifiant comme le vin : elle se dégrade au contraire avec le temps.

a règlementation mondiale classifie les huiles d'Olive en dénomination vierge extra et vierge. Tout celà se mesure et se classifie.
On emploie les mots Vierge Extra pour des huiles de qualité dont l'acidité est inférieure à 0.8 (qui détermine la qualité de la matière première) et dont l'indice de peroxyde est inférieure à 20 meq (qui détermine la durée de vie d'une huile).
La dénomination Vierge a des critères moins sévères, ce qui en en faisant une huile de moins bonne qualité n'en reste pas moins une huile consommable et souvent recherchée.

Le terroir de la région de Sommières est particulièrement adapté à la culture des Oliviers

Notre savoir-faire et notre terroir au service de la qualité de nos huiles d'olive

e qui nous fait dire qu'en dehors de la classification règlementaire, d'autes critères peuvent être pris en compte dans la recherche de la qualité :

  • Le premier est l'appartenance à un terroir. La notion d'appellation d'origine fait référence à un savoir faire, une ou des variétés locales ainsi qu'à un sol et un climat bien spécifique. En France, il existe à ce jour 9 AOC en huile d'Olive situées le long de la côte méditerranéenne.
  • Le second est l'existence en France et par le monde d'une multitude de variétés d'olives qui apportent chacune dans l'huile des notes différentes. Une huile de variété "tanche" n'aura pas du tout le même goût qu'une huile de variété "picholine". En celà, nous comprenons alors les différences qu'il y a entre une huile italienne, une huile espagnole et une huile française.
  • Le troisième concerne la maturité des olives et la façon de les travailler, qui peuvent apporter des notes gustatives différentes et recherchées.

epuis des générations, le moulin de Villevieille s'est appliqué à respecter et à faire évoluer cette notion de qualité tout en s'inscrivant dans le développement durable des vergers. A travers le panel des huiles d'Olives que nous produisons et aux nombres de "palais" qu'elles enchantent, nous pouvons dire que nous sommes sur le bon chemin.

 


Moulin à huile de Villevieille - Moulin coopératif oléïcole situé à Villevieille, près de Sommières, dans le Gard (30)
Huile d'olive du Sud de la France, recoltée dans notre terroir. Huile d'olive AOC de Nimes, Bouteillan, Negrette, Picholine, Aglandau...
Moulin de Villevieille - Coopérative Oleïcole de Sommières - 154 Avenue des Cévennes - 30250 VILLEVIEILLE - Tél : 04 66 80 03 69

 

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