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Dos de cabillaud à la tapenade sur son lit de pulpe de tomates

Dos de cabillaud (4 personnes)

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Ingrédients :  – 600 g de dos de cabillaud – 1 pot de 90 g de tapenade à base d’olives noires (Moulin de Villevieille) – 385 g de pulpe de tomates en dés – 1 oignon – 1 cuillère à soupe d’huile – poivre Pour le riz – 250 g de riz blanc de Camargue (Moulin de Villevieille) – 1 cuillère à café d’huile   Recette :
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Eplucher l’oignon, le dégermer puis l’émincer.
  • Huiler un plat à gratin.
  • Y mettre les oignons et la pulpe de tomates en dés.
  • Essuyer le poisson avec un papier absorbant pour retirer l’excédant d’eau.
  • Disposer le poisson sur le lit de tomates.
  • Poivrer puis recouvrir les dos de cabillaud une bonne couche de tapenade à base d’olives noires.
  • Enfourner jusqu’à ce que le lit de tomate bouillonne puis réduire le four à 180°C.
  • Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, faire revenir le riz dans une cuillère à café d’huile pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
  • Mouiller avec 375 ml d’eau chaude.
  • Couvrir et laisser cuire sans remuer à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Dresser le riz à l’aide d’un emporte pièce puis disposer le poisson bien chaud.
Découvrez les produits utilisés dans cette recette
 Tapenade d'olive noire Pot verre 90 g
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Moulin à huile de Villevieille - Moulin coopératif oléïcole situé à Villevieille, près de Sommières, dans le Gard (30)
Huile d'olive du Sud de la France, recoltée dans notre terroir. Huile d'olive AOC de Nimes, Bouteillan, Negrette, Picholine, Aglandau...
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