Dos de cabillaud à la tapenade sur son lit de pulpe de tomates

Dos de cabillaud (4 personnes)

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Ingrédients : – 600 g de dos de cabillaud – 1 pot de 90 g de tapenade à base d’olives noires (Moulin de Villevieille) – 385 g de pulpe de tomates en dés – 1 oignon – 1 cuillère à soupe d’huile – poivre Pour le riz – 250 g de riz blanc de Camargue (Moulin de Villevieille) – 1 cuillère à café d’huile Recette :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Eplucher l’oignon, le dégermer puis l’émincer.
• Huiler un plat à gratin.
• Y mettre les oignons et la pulpe de tomates en dés.
• Essuyer le poisson avec un papier absorbant pour retirer l’excédant d’eau.
• Disposer le poisson sur le lit de tomates.
• Poivrer puis recouvrir les dos de cabillaud une bonne couche de tapenade à base d’olives noires.
• Enfourner jusqu’à ce que le lit de tomate bouillonne puis réduire le four à 180°C.
• Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir le riz dans une cuillère à café d’huile pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
• Mouiller avec 375 ml d’eau chaude.
• Couvrir et laisser cuire sans remuer à feu moyen pendant 10 minutes.
• Dresser le riz à l’aide d’un emporte pièce puis disposer le poisson bien chaud.

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